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 HACCP概要
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HACCPとは、「Hazard Analysisand Critical Control Points」の頭文字をとったもので略称「ハサップ」と呼ばれます。 |
| なお、食品医薬品安全庁では「食品危害要素重点管里基準」と訳しています。HACCPは、危害分析(HA)と重要管里点(CCP)で構成されていますが、HAは危害可能性のある要因を分析・除去し、安全の確保のために重点的に管理を行うことをいいます。つまり、HACCPとは、食品の原材料の生産から製造、加工、保存、流通段階を経て、消費者が摂取するまでの各段階で発生し得る要因を徹底究明し、それを重点的に管理するための重要管里点を定め、自主かつ体系的で効率のよい管里方式による、食品の安全性(safety)確保のための科学的な衛生管理システムといえます。 |
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HACCPの歴史
HACCP方式は、1960年初、NASA(アメリカ航空宇宙局)が微生物学的に100％安全な宇宙食を製造するため、ピルスベリー社、アメリカ陸軍NATICK研究所と共同でHACCPを行ったのが始まりであるとされています。その内容が1971年アメリカ食品保護委員会で初公表されました。同方式は、1973年にFDA(アメリカ食品医薬品局)により低酸性缶詰のGMPに導入され、その後アメリカの全食品業界においてその導入に関する話し合いが慎重に行われました。1987年にはNASAの食品保護委員会がHACCPの採用を勧告し、米農務部食品安全検査局、米水産局、FDA、米陸軍Natick技術開発研究所及び大学・民間専門家でつくる食品微生物基準全国諮問委員会が発足され、1989年にHACCPの指針を設定し、HACCPの7原則を提示することになりました。近年、世界各国は食品の安全性を確保するため、HACCP方式を導入しています。さらに、1993年7月CODEX(国際食品規格委員会)第20回総会において「HACCPシステム適用のためのガイドライン」が示され、同方式の導入を各国に勧告したことで迅速に世界へ広がっています。 |
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